捕鱼棋牌手机版可提现金>能用手机提现的捕鱼>澳门24小时精心打造 - 谁干谁亏的品类,竟被一个外行人干火了!

澳门24小时精心打造 - 谁干谁亏的品类,竟被一个外行人干火了!

时间:
2019-12-27 10:59:56

  

澳门24小时精心打造 - 谁干谁亏的品类,竟被一个外行人干火了!

澳门24小时精心打造,素食,流行于上世纪六七十年代,直至今日,中国素食人口已达5000万。面对如此庞大的消费市场,众多创业者纷纷瞄准“素食”这个品类,但在现实的经营中,很多素食餐厅都处于亏损状态。到底素食餐厅该如何经营呢?

01

跨界做素食,一赔几个月

据不完全统计,现今北京有100多家素食餐厅,有高端地净心莲,精致地棣dee蔬,还有拥有多家门店的叶叶菩提和青素,而提及大众平民素食,很多人都会不约而同的想到“静莲斋”。

与大多数素食餐厅的经营者不同,静莲斋的创世人姬卫华开餐厅,并非源于宗教信仰,也不是一位餐饮人出身,只是受了非典的影响,对生命有了新的思考。

2003年,一场让人惶恐的灾难席卷京城,平时人潮攒动的北京大街上,冷冷清清。而在医药公司工作的姬卫华却异常的繁忙,每天看着大批的口罩、消毒水一车车的运走,看着电视、广播里每天播出的新增死亡人数,姬卫华为生命的脆弱而难过,但同时她也意识到,生活环境是无法左右的,但是人的体质是可以通过后天的调养而增强。

本就是医药世家出生的姬卫华,经过查阅书籍和多方请教发现:吃素合理的情况下,可以降低血液粘稠度。可在北京想要吃素,除了自己在家做,就只能上山去吃斋菜,不但费时、费力,还不一定能达到食补的效果。

“当时,很多荤菜馆都关门了,我们很便宜就租下大佛寺东街的一间门脸,桌椅都是现成的,简单的收拾一下,挂上‘素食’的牌匾,就开始创业了。”姬卫华回忆道。

△未更名前,位于大佛寺东街的“静莲斋”

彼时北京素食市场还是一片蓝海,不仅店面少,而且消费者认知水平低。当时的消费者普遍认为:素食就是不含肉的菜品,光吃菜不健康,并且,只有信佛的人才吃素。

正是因为消费者的接受度低,存在对素食的误区,导致餐厅营业前三个月生意惨淡,最困难的时候,一天只卖出一碗8块钱的罗汉面。面对惨淡的窘境,不懂餐饮、更不懂经营的姬卫华并没有选择放弃,在她心目中,只要坚持就能成功。

02

打造市场区隔

凭借《弟子规》获取流量

2011年被誉为自媒体元年。对于之前的时间,显然没有什么可以快速传播的宣传手段,她们只能凭借“内功”打造,做出市场差异化,通过口碑传播的方式获取顾客。

1、不懂定位,看市场

姬卫华告诉记者:“初入素食市场,并没有什么可以参考的成功案例,但因为没有案例,我们才可以按照市场的现象去摸索出一条属于自己的道路。”

经过一段时间的观察,她发现素食市场存在以下两个问题:

● 现有素食餐厅消费太高。

因为素食创业者少,对素餐的要求过高,尤其是仿肉的素餐成本更高,因而,素食餐厅的人均消费都在几百元。

● 餐厅装修过于华丽,不接地气。

很多素食经营者对素食存在着“宗教误区”,他们认为:一般吃素的客人都会信佛,所以更加注重餐厅的场景化打造,给人一种扑朔迷离的感觉,不光增加餐厅营运成本,还会把一些想尝试的人拒之门外。

姬卫华通过总结这些市场现象发现,如果反其道而行,把餐厅人均消费降低,让更多的人可以消费的起,同时,不做刻意的场景营造,既能降低经营成本,又能做出市场区隔。

为了降低人均消费,首先她们就摒弃了华丽的装修,只是和普通的饭店一样,木质的桌椅,张贴几张具有特色的壁画;其次,减少仿荤菜比例,普通厨师更能上手;最后,不断比较获取可靠食材。

△静莲斋门店的大堂

例如,经过比较发现,同样采用无污染水源制作豆腐产品,北京顺义的加工厂要18块钱一斤,而东北的却相对便宜,只要注意运输环节和收货环节的质量把控,成本就可以降低。

2、靠《弟子规》引来顾客

上文提到过,餐厅刚开业的几个月生意惨淡,但三个月后,餐厅就开始盈利,从每天几十元的营业额,一下暴涨到几千元。这其中的原由和《弟子规》密不可分。

《弟子规》是从餐厅创立到现在一直沿用的员工培训方式。在餐厅刚开业时,姬卫华经常和员工一起学习《弟子规》,一次偶然的机会,一个路过的美食作家发现觉得很有意思,就走进店里与姬卫华畅聊,后来还把餐厅加进了即将出版的美食推荐书中。

图书一经出版,餐厅影响力得到了很大的提升,每天客源不断,到了饭点还会出现排队等位的现象,正因为这一次偶然的机遇,成了静莲斋打开市场的开始,与顾客交流的开端。

△每日晨会内容:学习圣贤文化

在餐厅可以保障盈利的基础下,门店也开始陆续开展许多活动,比如:艾灸趴、瑜伽课等,通过与素食相关的延展活动,来维系老顾客,拓展新客源。

在记者看来,不管是机缘巧合的被写进书中,还是餐厅后续组织的各种活动,都与现在许多餐厅利用互联网平台做宣传,利用形式多样的活动增加客户粘性的做法不谋而合,而这种面对清晰用户画像下的精准营销,正是互联网思维的精髓所在。

3、做素食自助,把低价做到极致

相对与许多素食餐厅几百元的客单价,静莲斋60元的客单价颇具诚意,可是姬总却说:“做平民素食不仅是要人顾客吃的起,还能让顾客吃的更满足。”

为此,餐厅特意在上班族居多的中关村门店开放全天自助,通过把几十种素食汇聚到一顿饭上的形式,吸引了大批量的食客,也为门店的菜品起到宣传的作用。

△午餐时段素食自助客流不断

一位点评的顾客写到,为了吃朋友宣传已久的素食自助,特意放弃了周六睡懒觉的机会,从东四环驱车一个半小时来吃顿饭,没想到十一点半到已经开始排队了。

据了解,自从15年餐厅开始素食自助以来,使得门店客流量再次上涨,许多在自助门店试过菜的顾客,也会前往其他门店宴请朋友吃素食正餐。

姬总凭借高性价比的素餐设置,吸引了大批的食客,也正是这份把素食文化传播更远的经营理念,使得餐厅从日营业额8元,到日流量300余人,在素食界立足十余年。

03

5000万的素食,到底要不要入局?

业内人士曾通过调研发现:经营素食餐厅95%的餐厅亏钱,生意难以为继。可面对可观的素食市场,很难不心动。那么,到底如何开素食餐厅才能挣钱呢?

静莲斋的姬总也提出几条不错的建议。

➤1、 经营素食不能一味高冷,要落地。

以北京市场为例,经营高端素食餐厅的不在少数,而且上座率远没有饱和。因此,如果没有雄厚的资金做支持,更建议以大众消费作为定位,靠大流量,保障盈利。

△静莲斋出品的“糖醋素里脊”

➤2、 细致划分餐厅目标人群,做精准。

早年,我们容易把“素食”和“斋菜”混淆;现在容易把“素食”和“沙拉”混为一谈。实际上“素食”、“斋菜”、“沙拉”是三种不同的品类,吸引的人群也截然不同。

斋菜是不包括五荤的素食,《楞严经》记载,佛家五荤为大蒜、小蒜、兴渠、慈葱、茖葱;而沙拉则不言而喻,含有肉、蛋白。

餐厅以素斋为名头,可却出现了“五荤”,容易让一些内行消费者看笑话,从而影响品牌;而如果定位在“沙拉”则可以吸引许多健身的人群。

➤3、 营销手段必不可少。

在众多餐饮人纷纷投身素食行业,如果没有品牌知名度,很难被消费者所发现。因此,适度的营销,可以帮助餐厅增加竞争力,提升营业额。

△静莲斋的“打卡”营销

结语

素食已经成为一种经营趋势,当素食餐厅的菜价低于荤菜馆时,对于越来越注重健康人们来说,将会成为一种新风尚。但在客单价总体偏高的素食行业想要杀出重围,超高的性价比和精准的品类区隔,再配合适当的营销,将成为不错的经营方向。

——————

作者:贾媛,本文由红餐网记者原创,转载请注明。红餐网,头号餐饮新媒体,百万级订阅量。趋势、实战、菜谱,你们关注的,我们都提供。(微信公众号:hongcan18)

新鲜的牛肉在刀刃间翻转成片,瓶装的水流倾倒出成冰沙,一键煮好糙米发芽饭……与美食打交道是件让人开心的事情。去德国ifa展格力展位厨房区域看一下就知道了。近日,全球最大的电子消费品展会之一——德国柏林国际电子消费展上,格力电器的厨房体验区颇受欢迎,现场观众一边参观展品,一边品尝美食,一边交流分享感受,气氛甚是欢愉。
[更多]

彭州宝山村,图片来源:品鉴彭州封面新闻记者 杨金祝 摄影报道7月27日至29日,由文化和旅游部主办,文化和旅游厅承办的乡村旅游(民宿)工作现场会在成都市战旗村举行。现场会上正式发布了第一批全国乡村旅游重点村名单。四川省共12个村入围,成都彭州市龙门山镇宝山村榜上有名。宝山村先后荣获“中国十佳魅力乡村”“中国乡村旅游模范村”等头衔,成为西部山区旅游的典型示范村。
[更多]

日前,教育部办公厅公布2019年度面向中小学生开展的全国性竞赛活动名单,明确全国类竞赛只有29项。按照《管理办法》的有关规定,2018年10月,教育部委托有关专业机构开展了首次面向中小学生的全国性竞赛评审认定工作,经自主申报、专家评审和面向社会公示等程序,最终遴选出29项面向中小学生的全国性竞赛活动。公示期间收到一些来信情况反映,教育部高度重视,逐一进行了研判,委托有关专业机构对其中的一些线索进行
[更多]

公元前684年的这个春天,鲁桓公决定出访齐国,并不顾臣子劝诫,执意带上了文姜。《水经注》说汶水上有“文姜台”,也就是文姜的行宫。这段汶水从泰山东南绕过,是当时齐国与鲁国的界河,水北为齐,水南为鲁,这显然是齐国强大后扩大疆域的结果。周王最初分封时,齐、鲁二国的国界还是泰山,到了齐襄公时期,齐国国界已往南推送了几十公里。大汶口镇离开山西街村,我们沿河往西走,在大汶口镇继续寻找文姜台。
[更多]

西班牙人对马竞这场比赛,武磊出场78分钟,只有一次射门机会,但有两次抢断,一次拦截和2次解围。总的来说,武磊这场一开始的时候站位是在右边前卫位置上,表现还是中规中矩的,虽然没有太多亮点,但也没有明显的漏洞。现在的国内球迷也要耐心一些,给武磊多一点时间去适应和习惯西班牙人的战术体系和比赛节奏,不要指望他每一场都能够给大家带来惊喜。
[更多]

但2018年12月1日这一天,注定是不平凡的,因为有300多的“狼友”蜂拥而至,而且很不巧地!年会已到尾声,最后全体理事会成员高举红酒杯,一杯敬自己,一杯敬狼群。
[更多]

几个小朋友在玩老鹰抓小鸡的游戏,这是小孩子们最经常玩的一个传统游戏之一,是一种多人参加的娱乐游戏,一般在室外或者有较大空间的室内进行。1984年在北京地坛公园练气功的市民,人非常的多,有大人还有小孩,有一部分人直接躺在地上。一个清新脱俗的美丽女孩和她的结婚三大件,自行车、缝纫机和电视机。小人书又称连环画,在那个娱乐生活相对简单的年代,连环画是老少皆宜的重要读物,在书摊上租一本书就能够开心地看上半天
[更多]

静夜史认为有以下原因:1、暴力革命才能消灭反动阶级社会制度的转变,其最根本的就是统治阶级的换血。所以,无暴力,不革命。只有革命,才能彻底实现社会制度的成功转型。
[更多]

读西游记时,我们都会听到这样一句:没有背景的妖怪都被打死,有背景的都被带走了 。自此之后,这个梗流传开来,西游记从童话小说一跃而就为成人童话!可是,西游记里最主要的主角却是没有背景,但成就却是最大。可是,孙悟空却走上人生巅峰,成就令人羡慕!如果西游记只看地位的话,孙悟空凭什么得到如此优厚的待遇啊!可是,被困的日子却是孙悟空一生中最安宁的日子,有吃有喝,而且是单人房,不用担心性命安全!
[更多]

据@警民直通车-静安 报道称,15日晚,上海新闸路西康路附近一男子持刀砍人。民警接报后迅速到场处置,肇事男子对民警多次警告置若罔闻,突然挥舞菜刀冲向群众和民警。为确保周边群众安全,民警果断开枪将其击伤并迅速送医救治。经警方初步调查,肇事者周某57岁,居住在事发地周边,曾多次因酗酒滋事被公安机关处理。目前,相关调查工作正在进一步开展中。
[更多]